Les Amis(e) de la cuisine

Quelques trucs

 

La viande de chevreuil

* La viande de chevreuil peut avoir un goût fort, cela est la cause de son alimentation. (Un goût de sapinage)

* Donc la marinade et la cuisson du style civet est à recommander.

* Vin blanc ou vin rouge, ce sont des goûts  différents, les deux sont bons.

* Les viandes des épaules et du flanc  sont plus durs .  (la tendreté des pièce de viande)

* La viande sauvage doit être vieillie  quelques jours en chambre froide. Après cela  elle peut être conservée au congélateur, bien enveloppée  et sous vide si possible pour une plus longue durée.

* Une portion de viande  varie de 175g à 250g.

* Les viandes dures sont intéressantes pour le braisage .

* Choix de vin pour la marinade et l'accompagnement du repas. Cahors