Les Amis(e) de la cuisine

Quelques trucs

 

Cuisson lente

La cuisson lente est un procédé qui permet:

     d'avoir moins de perte durant la cuisson

     la pièce reste très tendre

     la cuisson reste rosée, mais n'est pas saignante, tout le sang est cuit.

Les personnes qui aiment la viande saignante ou bien cuite seront satisfait.

C'est une méthode, de plus en plus utilisé en restauration.