Les Amis(e) de la cuisine

Quelques trucs

 

Le roux

* Le roux blanc est la base principale liaison pour les sauces.

* 100g de roux blanc est la moyenne pour lier un litre de liquide.

* Si vous faites, une sauce béchamel pour napper du choux fleur gratiné, il faudra mettre plus de roux  par litre.

* Si vous désirez, une sauce plus légère, il faudra mettre 80g de roux environ par litre.

* Important:

le 100g de roux est le total du poids de beurre + le total du poids de farine

 

* L'incorporation du roux avec le liquide (la liaison):

            le roux peut être chaud ou froid,

            le liquide peut être chaud ou froid,

           mais les deux ne doivent pas être à la même température.

Donc, il suffit de préférence de faire bouillir le liquide et d'incorporer le roux  avec un fouet et faire cuire à feu doux  tout en remuant pendant 15 mn.

 

* Si vous avez des restes de roux , celui-ci se conserve au réfrigérateur pour une semaine.