Les amis de la cuisine  

Lexiques des termes en cuisine

V

VERJUS 

            

Suc acide tiré de raisin vert ou imparfaitement mur utilisé autrefois comme condiment, élément de déglaçage ou ingrédient de sauce. Au Moyen Age, le Verjus était un fonds acide préparé par macération de: épices, fines herbes, jus de citron, jus de raisin vert et oseille.

Le Verjus était utilisé dans les sauces et liaisons.